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学会这些万能凉拌汁的做法,凉拌菜不要太好吃!

时间:2019-04-09 17:08:11  编辑:尊博娱乐快餐网络部   来源:尊博娱乐快餐有限公司
最近温度一直在不断的回升,春天可以说是实实在在的来了。平时我们餐桌的选择也多了起来,冬天不敢吃的凉拌菜也可以吃起来了,今天尊博娱乐大厨准备教大家几种万能凉拌汁的做法,简单易学,厨房新手都能做出非常美味的凉拌菜,凉拌汁平时可以多做一些,放在冰箱里备用,需要凉拌的时候将食材白灼了往上面一浇就可以啦。
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酸辣凉拌汁:适合莴笋、黄瓜等等比较脆的蔬菜
  1. 锅内倒凉油,放入一把花椒、八角、干红辣椒中火加热
  2. 烧到油七成热(筷子插进油里,周围起很多小泡)时中火转小火
  3. 待到辣椒变的红亮,立即关火
  4. 倒入虾皮,芝麻,孜然粉,葱姜蒜泥混合,用余热炸香
  5. 滤出大部分佐料,然后小火复炸,小心不要炸糊了
  6. 凉拌的时候倒入食材中,拌匀即可
 
红油香辣汁:适合杏鲍菇、茄子等比较软的蔬菜
  1. 酱油和香醋的比例是2:1的比例调好
  2. 大蒜压成蒜泥,开始制作辣椒油
  3. 干辣椒剁碎,花生略炸一下去外衣剁碎
  4. 锅内放油烧热,放入桂皮,花椒和八角,还有葱,爆香一下
  5. 倒入花生碎和干辣椒碎,小火不停翻炒
  6. 加入少量盐,炒出红油即可
  7. 关火,撒上一把白芝麻搅拌均匀
  8. 炒好的红油加入料汁,撒上一把香菜或葱花即可
 
百搭蒜蓉酱:适合蒜泥白肉、蒜香鸡丝等等肉制品凉菜
  1. 大蒜用刀背拍一下,剥去外皮
  2. 切成蒜蓉,手工切比机器切出来口感好
  3. 加一勺盐,多搅拌,帮助出蒜汁
  4. 在蒜蓉中加入适量鸡汁、盐、糖
  5. 将蒜蓉分成好几份放在小碗中
  6. 油锅内放油烧热,倒入蒜蓉中烫熟
  7. 将所有蒜蓉混合后,加入鸡汁
  8. 反复几次,直到把所有的蒜泥都处理完毕
  9. 倒入玻璃瓶,封闭起来放进冰箱中
 
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